GaultMillau Schweiz 2027: Dominik Hartmann ist „Koch des Jahres“

Die Schweizer Spitzengastronomie hat ihre neuen Besten: Der GaultMillau Schweiz hat am 5. Oktober 2026 seinen Guide 2027 vorgestellt. An der Spitze steht eine Auszeichnung, die zugleich ein bemerkenswertes Signal für die Entwicklung der modernen Küche setzt: Dominik Hartmann vom Restaurant Magdalena in Rickenbach SZ ist „Koch des Jahres 2027“.

Mit seiner konsequent vegetarischen Küche schreibt Hartmann dabei ein Stück Schweizer GaultMillau-Geschichte. Erstmals erhält ein Küchenchef, dessen Restaurant vollständig auf vegetarische Küche setzt, die wichtigste persönliche Auszeichnung des Guides.

Dominik Hartmann: Gemüse auf 18-Punkte-Niveau

Dominik Hartmann und das Team des Magdalena in Rickenbach haben in den vergangenen Jahren einen bemerkenswerten Weg zurückgelegt. Gemeinsam mit Marco Appert und Adriana Hartmann entwickelte er das Magdalena zu einer eigenständigen kulinarischen Adresse – Restaurant und Bäckerei unter einem Dach.

Bereits 2021 wurde das Team von GaultMillau als „Entdeckung des Jahres“ ausgezeichnet. Seit 2022 setzt das Magdalena vollständig auf vegetarische Küche.

Heute steht das Restaurant bei 18 GaultMillau-Punkten und zwei Michelin-Sternen. Mit der Ernennung Hartmanns zum „Koch des Jahres 2027“ erreicht diese Entwicklung einen neuen Höhepunkt.

ChefHeads meint: Diese Wahl ist mehr als eine persönliche Auszeichnung. Sie zeigt, welchen Stellenwert eine eigenständige, technisch anspruchsvolle und konsequent gemüsebasierte Küche inzwischen innerhalb der europäischen Spitzengastronomie erreicht hat.

Der Club der 19 Punkte

An der absoluten Spitze des Schweizer GaultMillau bleiben sieben Küchenchefs mit der Höchstbewertung von 19 Punkten.

• Tanja Grandits – Basel
• Peter Knogl – Basel
• Franck Giovannini – Crissier VD
• Andreas Caminada – Fürstenau GR
• Philippe Chevrier – Satigny GE
• Heiko Nieder – Zürich
• Marco Campanella – Ascona/Arosa

Damit bleibt die Spitze der Schweizer Gastronomie ausgesprochen hochkarätig besetzt – mit Küchenpersönlichkeiten, die weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt sind.

Vier „Aufsteiger des Jahres“

Spannend ist der Guide 2027 auch mit Blick auf die nächste Generation. Gleich vier Küchenchefs werden als „Aufsteiger des Jahres“ hervorgehoben.

Gilles Varone erreicht in Savièse VS neu 18 Punkte. Ebenfalls auf 18 Punkte steigt Daniel Zeindlhofer auf, der im IGNIV Zürich das von Andreas Caminada entwickelte Sharing-Konzept auf hohem Niveau interpretiert.

Im Tessin wird Federico Palladino von der Osteria Enoteca Cuntitt in Castel San Pietro mit 17 Punkten ausgezeichnet. Ebenfalls 17 Punkte erreicht der erst 30-jährige Aurélien Mettler vom Fiescherblick in Grindelwald.

Auch Franck Pelux vom Lausanne Palace gehört zu den grossen Gewinnern des neuen Guides und wird neu mit 18 Punkten bewertet.

Neue Namen für die Schweizer Spitzengastronomie

Ein Guide lebt nicht nur von seinen etablierten Stars. Besonders interessant sind deshalb jedes Jahr die Neuentdeckungen.

Nicolas Schröder startet in der Buech in Herrliberg ZH mit starken 15 Punkten. Cyrill Baumann vom Ufer7 in Basel erhält 14 Punkte.

In der Westschweiz machen Claryce Monnier und Alexandre Lacoste mit ihrem Le Moulin d’Assens auf sich aufmerksam und steigen mit 15 Punkten ein.

Aus dem Tessin kommen Alessia Saglini und Baldo Lopez. Ihr Ristorante 3VIE in Motto wird neu mit 14 Punkten geführt.

Stefan Beer ist „Green Chef of the Year“

Eine weitere bemerkenswerte Auszeichnung geht nach Interlaken. Stefan Beer vom Restaurant Radius im Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa ist der „Green Chef of the Year 2027“.

Sein kulinarisches Konzept ist ebenso klar wie anspruchsvoll: Verarbeitet werden Produkte aus dem eigenen Hotelgarten beziehungsweise aus einem Radius von höchstens 50 Kilometern.

Regionalität wird hier nicht als Marketingbegriff verstanden, sondern als konsequente Grundlage einer Küche, die mit 17 GaultMillau-Punkten bewertet wird.

Auszeichnungen für Gastgeber, Sommellerie und Patisserie

Der GaultMillau richtet den Blick erfreulicherweise nicht ausschließlich auf die Küchenchefs. Auch jene Persönlichkeiten, die Service, Weinbegleitung und Patisserie auf höchstem Niveau prägen, werden ausgezeichnet.

• Gastgeberin des Jahres: Sarah Benahmed, Lausanne Palace
• Sommelier des Jahres: Giuseppe Lo Vasco, Mammertsberg in Freidorf TG
• Patissier des Jahres: Stefan Gerber, Badrutt’s Palace St. Moritz
• Schweizer Star im Ausland: Jan Tibaldi, One&Only Reethi Rah, Malediven

Bereits zuvor waren das Appenzeller Huus in Gonten AI als „Hotel des Jahres“ und das Bunzai in Zürich als „POP des Jahres“ ausgezeichnet worden.

870 Restaurants im GaultMillau Schweiz 2027

Auch die Zahlen des neuen Guides zeigen die enorme gastronomische Vielfalt der Schweiz.

• 870 Restaurants sind im Guide 2027 vertreten
• 100 Gourmet-Hotels werden präsentiert
• 150 Schweizer Winzer gehören zur Auswahl
• 84 Restaurants sind erstmals dabei
• 98 Küchenchefs verbessern sich um einen Punkt

Damit bleibt die Schweiz eines der spannendsten gastronomischen Länder Europas – mit einer aussergewöhnlichen Dichte an Spitzenrestaurants, starken Gastgebern und einer zunehmend selbstbewussten jungen Generation.

ChefHeads: Ein starkes Signal für die Branche

Aus Sicht des ChefHeads – Club der Küchenchefs Schweiz zeigt der Guide 2027 vor allem eines: Schweizer Spitzengastronomie bedeutet längst nicht mehr nur klassische Luxusprodukte und traditionelle Fine-Dining-Strukturen.

Die neue Generation setzt eigene Akzente. Gemüse kann zum Mittelpunkt einer 18-Punkte-Küche werden. Konsequente Regionalität erreicht Spitzenniveau. Junge Küchenchefs übernehmen Verantwortung und entwickeln eigenständige Konzepte. Gleichzeitig bleiben Service, Sommellerie, Patisserie und Gastgeberschaft unverzichtbare Bestandteile eines herausragenden Restauranterlebnisses.

Die Wahl von Dominik Hartmann zum „Koch des Jahres 2027“ steht exemplarisch für diesen Wandel.

ChefHeads Schweiz gratuliert Dominik Hartmann sowie allen ausgezeichneten Küchenchefs, Gastgebern, Sommeliers, Patissiers und ihren Teams herzlich zu ihren Auszeichnungen.

Quelle: GaultMillau Schweiz, Guide 2027 / Medieninformationen vom 5. Oktober 2026. Redaktionelle Bearbeitung: ChefHeads – Club der Küchenchefs Schweiz.

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